Google+ Followers

Κυριακή, 28 Αυγούστου 2016

Ταρτάκια με μήλο και καραμέλα γλυκάνισου

{ Μετά τις διακοπές του καλοκαιριού δε βγαίνω από τη κουζίνα! Έχω μαζέψει τόσες ιδέες που θέλω να σας μαζέψω μια μέρα όλους σπίτι και να σας κάνω το τραπέζι απ' τη χαρά μου!! Σήμερα σας έχω γλυκάκι... Ταρτάκια γλύκισμα με μήλα και καραμέλα γλυκάνισου που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα...! Το μεθυστικό άρωμα του γλυκάνισου αγκάλιασε και ταίριαξε ιδανικά με τα μήλα, τόσο που δεν το φανταζόμουν...Εγώ προσωπικά μαγεύτηκα και σας τα προτείνω με πολύ αγάπη♡♡♡♡}






Υλικά για τη ζύμη (για 12 ταρτάκια):

▪ 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
▪ 120 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κομμάτια
▪ 1 αυγό μικρό χτυπημένο
▪ 2 βανίλιες
▪ 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
▪ 2 κ.σ. παγωμένο νερό
▪ θήκες ψησίματος για ταρτάκια

Για τη γέμιση:

▪ 2 μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
▪ 50 γρ. βούτυρο
▪ 50 γρ. ζάχαρη
▪ 2-3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
▪ 100 γρ. καρύδια τριμμένα
▪ ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα μετά το ψήσιμο

Εκτέλεση για τη γέμιση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει και κατόπιν ρίχνουμε τη ζάχαρη και το γλυκάνισο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Τραβάω απ' τη φωτιά και ρίχνω τα ψιλοκομμένα μήλα ανακατεύοντας να πάει παντού το σιρόπι γλυκάνισου. Προσθέτω και τα καρύδια και έτοιμη η γέμιση. 


Εκτέλεση για τη ζύμη και συναρμολόγηση:

Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλα ανακατεύουμε το μείγμα με γρήγορες κινήσεις να γίνει τριφτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη,τις βανίλιες, το αυγό και το παγωμένο νερό και με γρήγορες κινήσεις ενώνουμε το μείγμα . Το κάνουμε μια μπάλα, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 45' να ξεκουραστεί. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη παίρνουμε ένα κομμάτι σαν καρύδι και με τα δάχτυλα το στρώνουμε στο φορμάκι σαν θήκη για να δεχτεί τη γέμιση. Κολλάει λίγο αλλά έτσι πρέπει να είναι. Γεμίζουμε κάθε φορμάκι με γέμιση. Αφού τελειώσουμε με τα φορμάκια θα μας έχει περισσέψει λίγη ζύμη. Τη βάζουμε πάλι στο ψυγείο να παγώσει. Όταν τελειώσουμε, παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη που έχουμε στο ψυγείο και τρίβουμε λίγη σε κάθε φορμάκι πάνω από τη γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20' να ροδίσουν και να γίνουν τραγανιστά. Αν θέλουμε όταν βγουν απ το φούρνο τα πασπαλίζουμε με άχνη .    

Μυστικό:

Η ζύμη αυτή δε χρειάζεται πολύ δούλεμα γιατί θα σκληρύνει. Όσο πιο γρήγορα την αναμείξετε τόσο πιο αφράτη και τραγανή θα γίνει. Καλό είναι αν θέλετε πιο τραγανό αποτέλεσμα, να βάλετε τα ταρτάκια αφού τα γεμίσετε στη κατάψυξη για 30' και αμέσως μετά να τα ψήσετε.

Πέμπτη, 25 Αυγούστου 2016

Μπισκοτένια με κρέμα φράουλας και σοκολάτα

{ Αυτό το γλυκάκι δε θέλει πολλά λόγια...θέλει φίλους, γέλια, μια βεράντα και πιατάκια! Τραγανή τάρτα με κραμπλ και απολαυστική κρέμα φράουλας...Κι επειδή όλοι ξέρουμε πόσο πάει η φράουλα με τη σοκολάτα ιδού...!}







Υλικά για τη ζύμη (για ένα τσέρκι 26 εκ. διαμ.):

▪ 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪ 200 γρ. ζάχαρη
▪ 200 ml σπορέλαιο
▪ 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
▪ 1 πρέζα αλάτι
▪ 1 αυγό

Υλικά για τη γέμιση:

▪ 2 φακελάκια ανθος αραβοσίτου φράουλα στιγμής (χωρίς βράσιμο)
▪ 700 ml φρέσκο γάλα

Για τη γκανάς:

▪ 125 γρ. κουβερτούρα 
▪ 60 γρ. φρέσκο γάλα
▪ 1 κ.γλ. μέλι

Εκτέλεση για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της βάσης και ανακατεύουμε δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, το αλάτι, το baking powder και το αυγό χτυπημένο. Ανακατεύουμε με το χέρι. Θα γίνει μια ζύμη τριφτή. 

Εκτέλεση για τη κρέμα:

Απλά χτυπάμε το περιεχόμενο των φακέλων με το φρέσκο γάλα.  

Εκτέλεση για τη γκανάς:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα. Μόλις πάρει βράση το κατεβάζω και ρίχνω τη κουβερτούρα που έχω σπάσει σε κομμάτια με το χέρι. Ανακατεύω να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος προσθέτω το μέλι και ανακατεύω για λίγο ακόμα να γίνουν ένα. Έτοιμη!

Συναρμολόγηση: 

Σε ένα τσέρκι στρώνουμε λαδόκολλα στο πάτο και απλώνουμε τα 2/3 από το μείγμα στο πάτο και στα τοιχώματα με τη μέθοδο του μπαλώματος. 




Πατάμε καλά να ενωθούν. Βλέπετε τα δαχτυλάκια μου αποτυπωμένα!! Το 1/3 το κρατάμε στην άκρη για από πάνω, αφού ρίξουμε τη κρέμα. Ρίχνουμε τη κρέμα φράουλας πάνω από τη ζύμη και στολίζουμε με τη ζύμη που έχουμε κρατήσει στην άκρη!





Δηλ τρίβουμε τη ζύμη περιμμετρικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 45'-50' μέχρι να ροδίσει. Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει. Ρίχνω από πάνω τη γκανάς που έχω ήδη φτιάξει για να είναι χλιαρή.

Πέμπτη, 18 Αυγούστου 2016

Τυρόψωμο με καραμελωμένα κρεμμύδια

{Τέλος οι διακοπές για το "βουτυρόμελο"!! Καλά μπανιαριστήκαμε, καλά αλατιστήκαμε, αλλά τώρα έχουν μαζευτεί πολλές ιδέες και πρέπει να τις βγάλω από το σύστημά μου! Είχα ορκιστεί στις διακοπές να μη πιάσω μήτε πιρούνι στα χέρια μου κι αυτό για να δοκιμάσω τη τρέλα μου για τη μαγειρική... Είχα δίκιο και δε προλάβαινα να καταγράφω στο χαρτί ιδέες... μυστήρια ταιριάσματα, μυρωδιές και θύμησες που ξύπνησαν εκεί στο μαγεμένο τόπο της μαμάς μου που έκανα τις βακάνς μου... Για σήμερα λοιπόν σας έχω αφράτο, λαχταριστό τυρόψωμο με καραμελωμένα κρεμμύδια on top...Δεν υπάρχει αυτός ο συνδυασμός πιστέψτε με...Το καλύτερο κολατσιό και τόσο εύκολο που δε του φαίνεται!! Από εμφάνιση σκίζει και οι μυρωδιές θα σας μεθύσουν το μυαλό...Δικο σας...}




Υλικά για ένα τυρόψωμο (χρησιμοποίησα ταψάκι στρογγυλό με 26 εκ. διαμέτρο)



▪1 μικρό καρότο τριμμένο στο λεπτό του τρίφτη
▪1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
▪1 φακελάκι μαγιά διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό χλιαρό (200 ml)
▪1/2 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο (100  ml)
▪2 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪1 κ.γλ. αλάτι
▪1/2 κ.γλ. ζάχαρη
▪300 γρ.φέτα θρυμματισμένη με το χέρι
▪σουσάμι για πασπάλισμα



Υλικά για τα καραμελωμένα κρεμμύδια που θα μπουν από πάνω:


▪2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
▪2 κ.σ. βούτυρο
▪2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
▪1 πρέζα ζάχαρη
▪1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό



Εκτέλεση για τα κρεμμύδια:


Καθαρίζω και κόβω τα κρεμμύδια στη μέση και κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Βάζω τα υπόλοιπα υλικά σε μια ρηχή κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσουν το βούτυρο και η ζάχαρη, βάζω μέσα τα κρεμμύδια, ανακατεύω καλά και σοτάρω σε δυνατή φωτιά για 5'. Μετά το 10λεπτο κι όταν έχουν εξατμιστεί τα πολλά υγρά χαμηλώνω τη φωτιά. Συνεχίζω να μαγειρεύω και να ανακατεύω συνεχώς μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα ωραίο καραμελένιο χρώμα. Αυτό μπορεί να πάρει 15'-20'. Λίγο πριν τα κατεβάσω προσθέτω το μαιντανό. Τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν.



Εκτέλεση για το τυρόψωμο:


Βάζω όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ανακατεύω. Αδειάζω το μείγμα σε ένα ταψάκι, πασπαλίζω με σουσάμι και το αφήνω μισή ωρίτσα να φουσκώσει. Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 35-40' μέχρι να φουσκώσεικαι να χρυσίσει. Το βγάζω από το φούρνο και του απλώνω από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια που έχω φτιάξει από πριν. Έτοιμο!


Παρασκευή, 5 Αυγούστου 2016

Τάρτα παστέλι με ξερά σύκα και παγωτό

{ Καλοκαιράκι και η γλύκα είναι στον αέρα...τη νιώθεις, τη μυρίζεις...Κι αν όχι τη φτιάχνεις μόνος σου γιατί γι αυτό είμαστε φτιαγμένοι, για να ζούμε όσο πιο γλυκά και νόστιμα μπορούμε...Ένα γλυκάκι σα το σημερινό μόνο να ομορφύνει τις στιγμές σας με τους αγαπημένους σας μπορεί και γι αυτό σας το προτείνω...! Μην έχοντας ακόμα φύγει για διακοπές σκεφτόμουν και φανταζόμουν ηλιοβασιλέματα, μουσικές δίπλα στο κύμα, αλμυρά μαλλιά και υποβρύχια βουτηγμένα σε κρύο νερό με μπόλικα παγάκια...Το αγαπημένο μου όμως το αφήνω τελευταίο και είναι το θερινό σινεμά κάτω από τα αστέρια...Με πασατέμπο, τσιπς, γρανίτες και παστέλι ο χρόνος γυρίζει πίσω, σε πιο ξέγνοιαστες εποχές, με απόλυτη ελευθερία και οινύχτες σας θα γεμίσουν χρώματα, κίνηση και ζωή...Η ευτυχία βρίσκεται στα απλά, δε συμφωνείτε? Γι αυτό επηρεασμένη από τα παστέλια στα μπαρ των θερινών κινηματογράφων σκαρφίστηκα αυτή τη πάναπλη τάρτα με γέμιση παστέλι, ξερά σύκα, κανέλα και γαρίφαλλο. Η ζύμη αυτή της μπριζέ, βουτυράτη και τραγανή...Αμα βάλετε και παγωτάκι στο σερβίρισμα τα μουγκριτά των φίλων και αγαπημένων σας θα δώσουν ρέστα...το εγγυώμαι...}







Υλικά για τη ζύμη της τάρτας:

▪ 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪ 100 γρ. παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
▪ 1 πρέζα αλάτι
▪ 50 γρ. κρύο νερό
▪ 1 βανιλίνη
▪ 1 ταρτιέρα
▪παγωτό για το σερβίρισμα(ταιριάζει ιδανικά καιμάκι ή φυστίκι, εγώ έβαλα και τα δύο γιατί μια ζωή την έχουμε)

Εκτέλεση για τη ζύμη της τάρτας:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη βανιλίνη. Κάνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σα βρεγμένη άμμος. Το δουλεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε και το νεράκι και συνεχίζουμε το πλάσιμο. Θα γίνει μία μαλακή κι ελαστική ζύμη. Τη τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο.


Υλικά για τη γέμιση "παστέλι":


▪100 γρ. μέλι
▪50 γρ. καστανή ζάχαρη
▪150 γρ. νερό
▪1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
▪1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
▪1 πρέζα γαρίφαλλο
▪ξύσμα από μισό πορτοκάλι
▪100 γρ. σουσάμι (το καβουρντίζω ίσα ίσα 1' σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι εννοείται)
▪6 ψιλοκομμένα ξερά σύκα


Εκτέλεση για τη γέμιση "παστέλι":


Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μέλι, τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού, το γαρίφαλλο, το ξύσμα πορτοκάλι και την κανέλα για να ετοιμάσουμε το σιρόπι για την γέμιση της τάρτας. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε στην ένταση της φωτιάς, (εμένα που φτάνει π.χ στο 9 το χαμηλώνω στο 6-7)  το αφήνουμε να σιγοβράσει για δέκα λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για να κρυώσει λίγο το σιρόπι. Τέλος ρίχνουμε μέσα το σουσάμι και τα ξερά ψιλοκομμένα σύκα, ανακατεύουμε καλά και είναι έτοιμη.

Συναρμολόγηση τάρτας:

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την απλώνουμε στη ταρτιέρα μας, (την οποία έχουμε βουτυρώσει) με τα δάχτυλα. Τη πατάμε να πιάσει καλά πάτο και τοιχώματα. Τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι και έπειτα ρίχνουμε τη γεμιση και την απλώνουμε να πάει παντού. Γυρνάμε τα πλαινά προς τα μέσα και χαράζουμε γύρω γύρω με μαχαίρι για ομορφιά.  Ψήνουμε τη τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-° για 30'. Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά κι έπειτα σερβίρουμε μαζί με παγωτό της αρεσκείας μας. Εγώ έβαλα καιμάκι και φυστίκι που ταιριάζει ιδανικά και μοναδικά.