Ψητές πατάτες με αυγό και καπνιστό χοιρινό

{Αυγά, πατάτες και όλο και κάποιο τυρί έχεις σίγουρα στο ψυγείο...Λοιπόν απόψε που κάνει κρύο, φτιάξε αυτές τις σούπερ πατάτες φούρνου, βάλε κι ένα ποτήρι κρασί και μη το κουνήσεις ρούπι από το σπίτι. Το κρύο θέλει καλό φαγητό και καλή παρέα! Δε θα σου πάρει πολύ χρόνο και μετά απλά θα απολαμβάνεις...}

Υλικά για 2 πατάτες:

▪ 2 μεγάλες πατάτες

▪ 2 αυγά

▪ 100 γρ. καπνιστό χοιρινό σε κυβάκια

▪ 100 γρ. οποιοδήποτε κίτρινο τυρί που λιώνει

▪ 2 κ.γλ βούτυρο

▪ αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο

▪ μαιντανό και τσίλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Πλένω καλά τις πατάτες και χωρίς να βγάλω τη φλούδα τους, τις βάζω στο φούρνο να ψηθούν στους 180° περίπου 20'. Δε θέλω να ψηθούν τελείως, γιατί θα ψηθούν και μετά πάλι στο φούρνο, οταν μπουν και τα υπόλοιπα υλικά. Τις βγάζω, τις αφήνω να κρυώσουν λίγο κι έπειτα τις αδειάζω στο κέντρο ούτως ώστε να μπουν τα αυγά κι όλα τα υπόλοιπα. Θυμηθείτε ότι όσο πιο πολύ τις αδειάσετε, τόσο πιο πολύ χώρο θα κάνετε για περισσότερη γέμιση. Μμμμμ!!!! Που είχα μείνει...Α ναι! Αφου τις έχω αδειάσει, τις αλατίζω, βάζω στη καθεμιά από ένα γεμάτο κ.γλ. βούτυρο κι έπειτα σπάω ένα αυγό στη καθεμιά και τέλος μοιράζω το τυρί και το καπνιστό χοιρινό. Αλατοπιπερώνω, βάζω και λόγο μοσχοκάρυδο και  ψήνω τις πατάτες πάλι για ένα 20' στους 200° μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να λιώσει το τυράκι...Τις  βγάζω, πασπαλίζω με λίγο μαιντανό και τσίλι και τις απολαμβάνω ζεστές...!!