Ψωμομπάλες με λαχανικά και αυγό

{ Θες ένα εύκολο, χορταστικό και πεντανόστιμο πρωινό Κυριακής που θα αφήσει επόχή? Να σου πω, ότι τα βάζεις όλα σε ένα μπολ και όλα τα υπόλοιπα τα κάνει ο φούρνος? Ε θα στο πω, γιατί έτσι είναι!! Από εμφάνιση σκίζει και δε του λεει τίποτα...Αντε ξεκίνα γρήγορα, θα τους φτιάξεις τη μέρα, αλλά και τη δική σου!! Επίσης είναι το τέλειο κολατσιό για το σχολείο, τη δουλειά αλλά και το ταξίδι!! Μάλλον ονειρεύομαι διακοπές...}

Υλικά για 6 ψωμάκια:


▪1 χούφτα μαιντανό ψιλοκομμένο
▪1 μικρό καρότο τριμμένο στο λεπτό του τρίφτη
▪1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
▪1 φακελάκι μαγιά διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό χλιαρό (200 ml)
▪1/2 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο (100  ml)
▪2 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪1 κ.γλ. αλάτι
▪1/2 κ.γλ. ζάχαρη
▪6 αυγά βρασμένα και καθαρισμένα (γιατί σε κανέναν δεν αρέσουν τα τσόφλια)



Εκτέλεση:


Βάζω όλα τα υλικά, εκτός από τα αυγά σε μία λεκάνη και ανακατεύω. Αδειάζω το μείγμα σε θήκες για μάφινς και στο καθένα βυθίζω ένα βραστό αυγό όρθιο. Τα αφήνω μισή ωρίτσα να φουσκώσουν. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 35-40' μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.